英語でなんと言う？「水でいいです」

Water will do.

“do”は、「～で十分、～で間に合う」という意味があります。

“Which do you want, A or B?”と聞かれて、”Either will do”「どっちでもいいよ。」と答えることができます。

“fine”を使って、“I’m fine with water.”とか、”Water is fine for me.”でもいいですね。